BESZAMEL SOS - Jeden z najpopularniejszych sosów francuskich. Pikantny, wykonywany z mąki, masła i mleka. By wzmocnić jego smak często dodaje się do niego cebulę, pieprz i liść laurowy. Często używany do drobiu i dań makaronowych, może być także bazą dla innych sosów.
BLANSZOWANIE (z fr. blanchiment) - Sposób obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu produktu na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i potem włożeniu go do zimnej wody bądź lodu. Najczęściej blanszuje się delikatne warzywa takie jak pomidor czy szpinak by pozbyć się bakterii lub goryczki i lekko je podgotować.
FLAMBIROWANIE - Obróbka cieplna polegająca na polewaniu gotowej potrawy mocnym alkoholem i podpalaniu jej. Najczęściej w ten sposób podaje się naleśniki, mięsa i omlety. Flambirowane owoce uzyskują dzięki temu procesowi apetyczną, cienką warstwę karmelu.
SAUTE- Smażenie potraw, najczęściej mięsa pokrojonego w małe kawałki na małej ilości tłuszczu na specjalnej pateli do saute. Inaczej także przyrządzanie mięsa we własnym sosie, bez użycia panierki czy innych dodatków.
TOURNEDOS - Mały, okrągły kawałek wołowiny odcinany od końcówki polędwicy. Często podawany z bekonem. Najpopularniejszym rodzajem tournedos jest Tournedos Rossini smażony na maśle, podawany z grzankami i świeżym foie gras.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz